Yin et Yang

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J’ai eu l’occasion de découvrir le restaurant Le Grenier de Notre-Dame hier soir. Une très belle expérience à tous les points de vue et nous nous sommes littéralement régalés ! Leur crédo : « manger juste ». Il s’agit d’un restaurant végétarien et macrobiotique, qui cuisine les produits de saison, avec 80 % de produits biologiques. Ils existent depuis 1978.

J’ai commencé le dîner avec une délicieuse soupe de lentilles : manger simplement, quel plaisir ! Ensuite, j’ai découvert l’assiette macrobiotique : riz complet, légumes vapeur (navet, céleri, carotte), algues, crudités (concombre, salade verte), haricots rouges, sauce tomate aux herbes. J’ai trouvé ça franchement succulent. J’ai terminé le repas avec une mousse au chocolat légère et ultra-bonne. Sans compter les apéritifs et les boissons, le repas (entrée + plat + dessert) revient à moins de 30 euros.

Ce qui est formidable : constater que les assiettes proposées dans ce restaurant restent faciles à réaliser à domicile quand on connaît déjà un peu les algues.

Leur site : http://www.legrenierdenotredame.fr/

Leur adresse : 18, rue de la Bûcherie, 75005, c’est-à-dire en face de la cathédrale Notre-Dame-De-Paris (je précise que c’est à l’écart de l’ambiance ultra-touristique et plutôt pénible de la rue de la Huchette qui se situe à 2 minutes à pied) et à 20 mètres de la célèbre et ravissante librairie anglophone Shakespeare & Compagny ainsi que de la plus vieille église de Paris (Saint-Julien-le-Pauvre). Le quartier en lui-même offre donc un cadre très séduisant. Ce fut d’ailleurs un vrai bonheur, en fin de soirée, d’emprunter les ponts et de traverser le parvis de Notre-Dame pour récupérer le métro. Ah, Paris, que tu es jolie la nuit ! Merci Siegfried 🙂

 

 

C’est sur le site Psychologies.com que j’ai trouvé les explications les plus claires sur la cuisine macrobiotique :

D’après sa théorie, les aliments sont classés selon leur texture, leur couleur, leur richesse nutritive, leur saison… du côté Yin ou du côté Yang. Le concept est simple : ne pas consommer en trop grande quantité des aliments très yin (sucre raffiné, fruits tropicaux, boissons, laitages, etc.) ou très yang (viandes, volailles, blé, riz, sel raffiné, café, etc.). On privilégie à l’inverse les aliments qui se situent entre ces deux extrêmes : les céréales complètes, les algues, les légumineuses ou encore les poissons maigres sauvages. Proche du régime végétalien, l’assiette macrobiotique doit comporter 50 % de céréales, 10 % de légumineuses, 25 % de légumes, 5 % d’algues et 10 % de protéines venues du soja fermenté. Les fruits et légumes doivent être de saison. En outre, une cuisson brève et à feu doux est privilégiée pour préserver les qualités nutritives des aliments qu’il faut mastiquer longtemps. Les laitages, les protéines animales et les sucres rapides sont très mal vus mais rien n’est prohibé à cent pour cent, sauf dans la version la plus stricte basée uniquement sur la consommation de céréales.

Il est conseillé de s’initier à la macrobiotique de façon progressive, en passant par une phase de transition. On commence par remplacer la viande et ses dérivés (charcuterie, pâtés, etc.) par des poissons sauvages et des crustacés, puis par des légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.) et des protéines végétales (seitan, tofu, tempeh, humus, etc.). Les produits laitiers, fromages, beurre et autres margarines industrielles laissent place aux laits végétaux (soja, amande, etc.), fromages à pâte dure et margarines végétales, puis aux tofu, beurre de sésame, lait de riz ou encore purée de noisette et d’amande. Le sucre blanc raffiné et industriel est dans un premier temps remplacé par du sirop d’érable et du sucre de canne brut, puis par du sirop de riz. Côté fruits et légumes, à terme, seuls ceux produits localement sont acceptés. Pour les boissons, exit le café et le thé noir. On leur préfère d’abord les tisanes, le thé noir sans tanin et le thé vert, puis le yannoth, une boisson sans caféine, fabriquée à partir de céréales torréfiées.

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